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低筋面粉可以做馒头吗

时间:2021-03-17 11:25:17

 

可以。不过使用低筋面粉做出来的馒头比较松软没什么嚼劲,推荐使用中筋面粉做馒头。低筋面粉又叫做弱筋面粉。低筋面粉里面的蛋白质含量是低中高筋面粉面粉中最低的,所以制作出的面食最为松软。

低筋面粉总蛋白含量≤10%,湿面筋值子24%以下,筋度低,延展性和弹性都比较弱。适合做蛋糕,松糕,饼干,桃酥等等此类需要蓬松酥脆口感的小西点。

中筋面粉的蛋白质含量在10%到12.2%之间,介于高筋和低筋面粉之间。适合做家庭主食,像馒头,包子,饺子等等,用中筋面粉做出来的主食,都非常松软,还带着一点嚼劲。

高筋面粉蛋白质含量≥12.5%。特点是筋道,延展性好,弹性高。高筋面粉适合做欧式面包,软面包,丹麦酥这种起酥点心,千层酥,泡芙,筋道的面条等等。

制作馒头的小技巧:蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

在发酵的面团里,需要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。如因碱放多了变黄=,可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,=再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

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