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鸡蛋经水洗后为什么容易变坏

时间:2021-01-21 12:28:54

鸡蛋经水洗后为什么容易变坏

我们都知道,鸡蛋的蛋壳圆滚滚的,十分漂亮,然而把鸡蛋放在放大镜下观察,就会发现鸡蛋的本来面目——蛋壳上满是小洞洞。在刚生下来的鸡蛋的表面,有一层胶状物质,能够堵住鸡蛋壳上的这些小洞洞。可是这层胶状物能够溶于水,所以当用水洗去鸡蛋上的污垢时,也一起洗掉了胶状物。这样一来,蛋壳上的洞洞就像打破了玻璃的窗子一样,细菌就会像“寒风”长驱直入,于是鸡蛋很快就坏了。

过去,养鸡的人家,常常把刚生下来的鸡蛋放在石灰水里浸泡一会,这样鸡蛋就不容易坏了。这样做有两个原因:第一,石灰水本身能杀菌;第二,鸡蛋也在不断“呼吸”,通过洞洞排出二氧化碳,这些二氧化碳一遇上石灰水,会立即生成白色的碳酸钙沉淀,堵住小洞洞,这样一来细菌就无法侵入蛋壳里,鸡蛋就不容易坏了。

所以,大家买了鸡蛋后,除非要马上食用,否则别用水清洗了。

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