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紫薯煮熟为什么会变成蓝薯

时间:2021-01-21 12:28:48

紫薯煮熟为什么会变成蓝薯

有人发现,紫薯煮熟后会变成蓝色,甚至发出蓝光。那么,这是因为紫薯里面添加了化学成分吗?

实际上,紫薯煮熟后变蓝,并非紫薯里有非法添加物或变质,而是紫薯中富含花青素。花青素遇到酸性水后呈现红色,遇到碱性水会呈蓝色,遇到中性水则呈紫色。因为自来水偏弱喊性,所以紫薯煮熟后会出现变蓝情 况。

其他富含花青素的食物,比如紫甘蓝、紫米、黑枸杞等,也会出现类似情况。因此,紫薯煮熟变蓝并不是因为含有非法添加化学成分。

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